"GARNISH" O "ARTE MUKIMONO": PIZZA-VITO - PIZZA

"GARNISH" O "ARTE MUKIMONO": PIZZA-VITO - PIZZA

Arafat en "art late"

GARNISH EN SANDIA, Y PEZ DE ZAPAYO BY YURIGOURMET.

YURIGOURMET Y DULCERRUTH

Chef YuriGourmet FLAMEAR LANGOSTINOS CON CHEF YURI.

YURIGOURMET Y DULCERRUTH

GARNISH EN SANDÍA POR EL CHEF YURI.

https://issuu.com/yuriedmundocifuentesrivera/docs/manua_basico_de_cocina

EX ALUMNOS DE CHEF YURI

CARTA MIS EXALUMNOS.
Cuando era estudiante nunca me planteé qué sucedía cuando acababa el curso, qué ocurría cuando las aulas se quedaban vacías y cómo llevaba el profesorado esos dos-tres meses sin impartir docencia.

No sabía realmente si los profesores nos echarán de menos, o si de lo contrario habíamos sido simples cuerpos con un nombre y apellido que quizá más adelante cuando lo volvieran a escuchar les sonará de algo.
Ahora, siendo profesor, noto un vacío y cierta nostalgia, que pronto podrá ser superada con una nueva promoción de alumnos, pero mientras tanto... con las sillas subidas sobre los pupitres y las persianas a medio bajar penetrando tímidamente un intenso rayo de luz veraniego, es tiempo de reflexión para los docentes preocupados por su praxis y añoranza de los buenos recuerdos vividos en el aula.

El recuerdo de compartir muchas experiencias con el alumnado.
Lo que para algunos pueden ser centros de adoctrinamiento, de inhibición de la creatividad o de frustración de los estudiantes, para otros resulta un espacio donde han confluido grandes ideas, intercambio de experiencias e inquietudes del alumnado.
Ahora, con el aula limpia y vacía, al entrar en ella todavía puedo percibir los granitos de motivación que había tirado por el suelo durante el curso, motivación que algunos alumnos supieron aprovechar y otros, puede que la hayan dejado pasar.

Las aulas se cierran, los alumnos se van, pero los docentes perduran año tras año. Es tiempo de recordar los buenos momentos vividos, de refrescar el conocimiento adquirido y recibido por cada alumno...

Sólo una cámara de fotos puede captar un momento, un instante. Este es uno de los instantes que había captado un alumno que preguntó si podía sacar una foto durante la celebración del último examen de la carrera, por supuesto lo animé a sacarla, era un instante que nunca más se repetiría y sabía que años después iban a querer recordarlo.
La memoria es selectiva y no guarda todos los acontecimientos vividos en el mismo cajón, unas experiencias llevan una corta fecha de caducidad y otras pasan a formar parte de la memoria a largo plazo, pero ésta siempre puede verse dañada o deteriorada, por eso, esa foto es la mejor manera de mantener vivo ese recuerdo.
Alumnos entregando el examen, otros intentando buscar solución a una última pregunta mientras el profesor va recogiendo poco a poco todos los folios que reflejan el conocimiento de cada alumno.

Mi último adiós, un email escrito desde la sinceridad
Mi curso no finaliza con la publicación de las calificaciones finales, sino con el último email personal que escribí a los alumnos que obtuvieron las mejores calificaciones, les dediqué unas palabras de agradecimiento por ese fantástico trabajo que hicieron y les animé a seguir en esa línea.
Palabras sinceras de un docente hacia los alumnos que obtuvieron los mejores resultados de todo el grupo.
Este año, sólo dos lograron ver ese email, y ahora, sueño con poder enviarlo el próximo curso a un número mayor de alumnos.

SALUDOS
YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
SU CHEF INSTRUCTOR
POR SI LLEGAN HASTA AQUI!
"Es tan sólo un pequeño gesto para trabajar la motivación del alumnado, por qué no reconocer personalmente ese gran esfuerzo que hizo el alumno más allá de ponerle un número."

Buen verano para todos y seguiré trabajando en la sombra viendo como crecéis cada vez más!

Categoría

Instructivos y estilo

B - GARNISH por el chef Yuri.

YURIGOURMET Y DULCERRUTH

GARNISH tallado frutas y vegetales por Chef YURI.

DESCUBRI TU CORAZON

Cocina internacional básica, y avanzada.

YURIGOURMET Y DULCERRUTH

Cocina internacional básica, y avanzada.

Cocina internacional básica, y avanzada.

• Menú de la cocina; francesa, española, peruana, japonesa, china,
• italiana, hindú,  tailandesa, mexicana. Brasilera. 
• normas, gestión a la calidad.( saloneros, cocineros)
• bartender (cocteleria internacional, licores, decoración)
• Enología y técnica de vinos.
• Cocina fría.
• Embutidos, charcutería.
• Servicio de comedor.
• ARTE LATTE Nuevo
Normas de competencia laboral
Como profesionales podemos ofrecerle  experiencia. Con alto estándar de calidad internacional.
-Nuestra experiencia en y  eventos nacionales e  internacionales,  Universidades, institutos, hoteles restaurantes. 
"SERVICIO A DOMICILIO"

               

Yuri Edmundo Cifuentes Rivera. 

Chef Garde Manger

Chef instructor Garnish

CHEF YURI Y SU ESPOSA ERRUTH. (tareas de un chef)

https://www.blogger.com/

(mis tareas) 

   Durante el tiempo que he desarrollado mi actividad laboral,

he desempeñado el manejo y control de alimentos y bebidas,

en el sector hotelero, industrial, de la salud y el deporte.

Por la Experiencia adquirida. En la preparación y

organización de grandes eventos he logrado llevar a la

práctica, excelentes logros comerciales, tanto al nivel

institucional como Particular.

Por mi perfil socio cultural y académico, ha sido posible

acceder a;

-Hoteles, Restaurantes, Universidades, Empresas, Clubes, y Casinos.

En Panamá, España y principales ciudades colombianas, sin

ninguna dificultad, logrando el éxito profesional requerido

para el desarrollo adecuado de los objetivos trazados por la

empresa en su oportunidad.

-En mi vida personal casado y estable gracias a Dios 17años.

Manejo mi agenda de manera estrictamente organizada, lo

que me facilita cumplir con los horarios y tareas

encomendadas de manera eficiente, oportuna y de calidad,

-Como Chef Tengo la responsabilidad total de la cocina

principal, los banquetes y el personal culinario para dirigir

estas áreas.

Responsable del desarrollo y mejora del producto alimenticio

que se presenta a los comensales.

Realizo cambios que responden al mercado y a las

necesidades de los comensales, tanto presentes como

anticipados.

Recomiendo cambios en el producto alimenticio.

Utilizó la investigación de mercado para desarrollar nuevos

productos y conceptos de Menú.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

4

https://www.facebook.com/hielotallado/ http://shoutout.wix.com/so/fL8Cx6Ss

http://yurigourmet23.wixsite.com/yurigourmet/untitled-

mainPagehttp://yurigourmet23.wix.com/yurigourmethttp://yurigourmet23.wix.com/eventos

Soy Responsable de mantener la calidad del producto

alimenticio y aseguro la consistencia en la entrega y

estándares de alimentos.

Aseguro de que todos los objetivos estén orientados a

superar las expectativas de los huéspedes.

Participó en la planificación a largo plazo.

-Soy Responsable de la selección, capacitación y desarrollo

del personal dentro del departamento de AABB.

Planifico, asigno y dirijo el trabajo de evaluación del

desempeño por competencia.

Reviso los niveles de Competencia laboral, del personal para

garantizar que se cumplan el servicio al huésped y el

comensal.

Verifico las necesidades operativas de los objetivos

financieros.

Superviso y coordino actividades de cocineros y trabajadores

dedicados a la preparación de alimentos.

Desarrollo e implemento pautas y procedimientos de control

para las áreas de compra y recepción del producto.

Establezco objetivos a corto, mediano y largo plazo. Que

incluyen; -resultados de rendimiento, resultado de

presupuesto, resultados en equipo, que representan

incremento en las ventas y utilidades.

-Administro los gastos controlables del departamento,

incluidos los costos de alimentos, suministros, uniformes y

equipos.

Trabajo en estrecha colaboración con los encargados de

compras para que elijan proveedores, y obtener ofertas y

productos de la más alta calidad al precio más razonable.

Proporciono dirección para el desarrollo y diseño del menú.

Determino cómo se deben presentar los alimentos y creo

exhibiciones decorativas de alimentos por medio del arte

GARNISH del cual soy especialista Garde Manger.

Reconozco productos de calidad superior, presentaciones,

texturas y sabores.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

5

https://www.facebook.com/hielotallado/ http://shoutout.wix.com/so/fL8Cx6Ss

http://yurigourmet23.wixsite.com/yurigourmet/untitled-

mainPagehttp://yurigourmet23.wix.com/yurigourmethttp://yurigourmet23.wix.com/eventos

Interactuó con los invitados, comensales para obtener

comentarios escritos (libro de visitas y comentarios) sobre la

calidad del producto y los niveles de servicio.

Empoderó a los empleados para brindar un excelente servicio

al cliente. Brindándoles capacitación constante.

Establezco pautas y normas para que los empleados

comprendan las expectativas y los parámetros. De la

compañía.

Aseguro y brindó a los empleados que reciban capacitación

continua para comprender las expectativas de los huéspedes.

Establezco encuesta de evaluación A clientes externos e

internos.

Controlo los elementos que determinan las ganancias y

pérdidas.

Soy Responsable de todos los gastos operativos principales

de la cocina / restaurante.

Establezco márgenes y administró el negocio contra

proyecciones. Brindando resultados visibles a corto, mediano

y largo plazo.

Cumplo Requisitos de la operación de mesas y bar en

secuencias de servicio.

Poseo la Capacidad para crear estrategias de marketing y

elementos de menú promocional para aumentar los

volúmenes de negocios.

Capacidad para crear estrategias de marketing y elementos

de menú promocional para aumentar los volúmenes de

negocios.

29 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y

bebidas.

Presente proyecto de;

"Artes Culinarias, a la Facultad de ciencias Agropecuarias"

La cual se aprobó en junta de facultades en Santiago de

Veraguas, Siendo nombrado como,

PROFESOR INVITADO POR ESPECIALIDAD.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

6

https://www.facebook.com/hielotallado/ http://shoutout.wix.com/so/fL8Cx6Ss

http://yurigourmet23.wixsite.com/yurigourmet/untitled-

mainPagehttp://yurigourmet23.wix.com/yurigourmethttp://yurigourmet23.wix.com/eventos

Desarrolle el programa de enseñanza para artes culinarias

aplicadas en un comienzo a las 9 cafeterías de la universidad

de Panamá. Desarrollada en la figura educativa de

DIPLOMADO.

Una vez comprobado y revisado se convierte en carrera

Técnica añadiendo otras materias como; inglés, francés,

computación, etc.

Mientras duró este contrato solo de 5 años (para los

extranjeros), también fui profesor y fundador de la carrera de

hotelería y turismo en la universidad AMERICANA UAM,

TÉCNICAS DE LA COCINA..

LOGRANDO LA MEJOR PUNTUACIÓN EN LA

EVALUACIÓN DOCENTE, durante 5 años. (Ganador del

bono por este resultado). Desarrollando materias como;

Cocina Internacional. GARNlSH Tallado de frutos y vegetales,

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS DE

LA COCINA,MATEMÁTICAS DE LA COCINA.,

PANADERÍA,PASTELERÍA, CHARCUTERÍA,

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

Fuimos los ganadores PRIMER PUESTO EN CONCURSO

CULINARIO.

PRIMER PUESTO A LA MEJOR ENTRADA.

PRIMER PUESTO AL MEJOR MENÚ.

PRIMER PUESTO AL MEJOR POSTRE.

Títulos de algunos ensayos realizados para capacitar

personal:

“PRINCIPIOS GENERALES PARA PERSONAL DE

COCINA. A Y B.”

“LAS SECUENCIAS DEL SERVICIO Y SU RESULTADO

EN LA VENTA”

“TÉCNICAS DE SUSHI PARA PRINCIPIANTES NIVEL I”

“SUSHI NIVEL II”

“COCTELERIA 72+CLÁSICOS Y UNIVERSALES”

SUSHI SCHOOL: La razón, la orgullosa razón

SUSHI SCHOOL: La razón, la orgullosa razón: 

"La razón, la orgullosa razón, es cruel y caprichosa. La santa ingenuidad del instinto es la única verdad, la única certidumbre que el...