CHEF YURI Y SU ESPOSA ERRUTH. (tareas de un chef)

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(mis tareas) 

   Durante el tiempo que he desarrollado mi actividad laboral,

he desempeñado el manejo y control de alimentos y bebidas,

en el sector hotelero, industrial, de la salud y el deporte.

Por la Experiencia adquirida. En la preparación y

organización de grandes eventos he logrado llevar a la

práctica, excelentes logros comerciales, tanto al nivel

institucional como Particular.

Por mi perfil socio cultural y académico, ha sido posible

acceder a;

-Hoteles, Restaurantes, Universidades, Empresas, Clubes, y Casinos.

En Panamá, España y principales ciudades colombianas, sin

ninguna dificultad, logrando el éxito profesional requerido

para el desarrollo adecuado de los objetivos trazados por la

empresa en su oportunidad.

-En mi vida personal casado y estable gracias a Dios 17años.

Manejo mi agenda de manera estrictamente organizada, lo

que me facilita cumplir con los horarios y tareas

encomendadas de manera eficiente, oportuna y de calidad,

-Como Chef Tengo la responsabilidad total de la cocina

principal, los banquetes y el personal culinario para dirigir

estas áreas.

Responsable del desarrollo y mejora del producto alimenticio

que se presenta a los comensales.

Realizo cambios que responden al mercado y a las

necesidades de los comensales, tanto presentes como

anticipados.

Recomiendo cambios en el producto alimenticio.

Utilizó la investigación de mercado para desarrollar nuevos

productos y conceptos de Menú.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

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Soy Responsable de mantener la calidad del producto

alimenticio y aseguro la consistencia en la entrega y

estándares de alimentos.

Aseguro de que todos los objetivos estén orientados a

superar las expectativas de los huéspedes.

Participó en la planificación a largo plazo.

-Soy Responsable de la selección, capacitación y desarrollo

del personal dentro del departamento de AABB.

Planifico, asigno y dirijo el trabajo de evaluación del

desempeño por competencia.

Reviso los niveles de Competencia laboral, del personal para

garantizar que se cumplan el servicio al huésped y el

comensal.

Verifico las necesidades operativas de los objetivos

financieros.

Superviso y coordino actividades de cocineros y trabajadores

dedicados a la preparación de alimentos.

Desarrollo e implemento pautas y procedimientos de control

para las áreas de compra y recepción del producto.

Establezco objetivos a corto, mediano y largo plazo. Que

incluyen; -resultados de rendimiento, resultado de

presupuesto, resultados en equipo, que representan

incremento en las ventas y utilidades.

-Administro los gastos controlables del departamento,

incluidos los costos de alimentos, suministros, uniformes y

equipos.

Trabajo en estrecha colaboración con los encargados de

compras para que elijan proveedores, y obtener ofertas y

productos de la más alta calidad al precio más razonable.

Proporciono dirección para el desarrollo y diseño del menú.

Determino cómo se deben presentar los alimentos y creo

exhibiciones decorativas de alimentos por medio del arte

GARNISH del cual soy especialista Garde Manger.

Reconozco productos de calidad superior, presentaciones,

texturas y sabores.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

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Interactuó con los invitados, comensales para obtener

comentarios escritos (libro de visitas y comentarios) sobre la

calidad del producto y los niveles de servicio.

Empoderó a los empleados para brindar un excelente servicio

al cliente. Brindándoles capacitación constante.

Establezco pautas y normas para que los empleados

comprendan las expectativas y los parámetros. De la

compañía.

Aseguro y brindó a los empleados que reciban capacitación

continua para comprender las expectativas de los huéspedes.

Establezco encuesta de evaluación A clientes externos e

internos.

Controlo los elementos que determinan las ganancias y

pérdidas.

Soy Responsable de todos los gastos operativos principales

de la cocina / restaurante.

Establezco márgenes y administró el negocio contra

proyecciones. Brindando resultados visibles a corto, mediano

y largo plazo.

Cumplo Requisitos de la operación de mesas y bar en

secuencias de servicio.

Poseo la Capacidad para crear estrategias de marketing y

elementos de menú promocional para aumentar los

volúmenes de negocios.

Capacidad para crear estrategias de marketing y elementos

de menú promocional para aumentar los volúmenes de

negocios.

29 años de experiencia en el área culinaria, de alimentos y

bebidas.

Presente proyecto de;

"Artes Culinarias, a la Facultad de ciencias Agropecuarias"

La cual se aprobó en junta de facultades en Santiago de

Veraguas, Siendo nombrado como,

PROFESOR INVITADO POR ESPECIALIDAD.

Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

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Desarrolle el programa de enseñanza para artes culinarias

aplicadas en un comienzo a las 9 cafeterías de la universidad

de Panamá. Desarrollada en la figura educativa de

DIPLOMADO.

Una vez comprobado y revisado se convierte en carrera

Técnica añadiendo otras materias como; inglés, francés,

computación, etc.

Mientras duró este contrato solo de 5 años (para los

extranjeros), también fui profesor y fundador de la carrera de

hotelería y turismo en la universidad AMERICANA UAM,

TÉCNICAS DE LA COCINA..

LOGRANDO LA MEJOR PUNTUACIÓN EN LA

EVALUACIÓN DOCENTE, durante 5 años. (Ganador del

bono por este resultado). Desarrollando materias como;

Cocina Internacional. GARNlSH Tallado de frutos y vegetales,

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, TÉCNICAS Y NORMAS DE

LA COCINA,MATEMÁTICAS DE LA COCINA.,

PANADERÍA,PASTELERÍA, CHARCUTERÍA,

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

Fuimos los ganadores PRIMER PUESTO EN CONCURSO

CULINARIO.

PRIMER PUESTO A LA MEJOR ENTRADA.

PRIMER PUESTO AL MEJOR MENÚ.

PRIMER PUESTO AL MEJOR POSTRE.

Títulos de algunos ensayos realizados para capacitar

personal:

“PRINCIPIOS GENERALES PARA PERSONAL DE

COCINA. A Y B.”

“LAS SECUENCIAS DEL SERVICIO Y SU RESULTADO

EN LA VENTA”

“TÉCNICAS DE SUSHI PARA PRINCIPIANTES NIVEL I”

“SUSHI NIVEL II”

“COCTELERIA 72+CLÁSICOS Y UNIVERSALES”